RVS Koekenpannen: gebruik en onderhoud

Veel mensen vinden het lastig om te bakken in een roestvrijstalen koekenpan. Bij Bestekenpannen.nl begrijpen we dat het uitdagend kan zijn, zeker als u gewend bent te bakken in een anti-aanbakpan. Daarom helpen wij u graag op weg.

Bij het bakken in een rvs koekenpan zijn een aantal dingen belangrijk. Ten eerste de temperatuur, de pan moet niet te heet zijn en niet te koud. Merken zoals Demeyere en Spring maken hun rvs koekenpannen van meerlagenmateriaal, dit materiaal zorgt ervoor dat de pan snel op temperatuur is en de warmte wordt opgeslagen. De regel hierbij is dan ook: warm is warm.
Veel mensen hebben de neiging de pan op te zetten op een hoge vlam of de hoogste stand bij inductie. Het resultaat zal dan zijn dat het eten verbrandt en de pan onderin de kast verdwijnt. Zonde! In veel gevallen is 60 of 70% van het maximale vermogen al hoog genoeg.

Ten tweede heeft de rvs koekenpan geen anti-aanbaklaag waardoor alle producten die eiwitten of zetmeel bevatten meteen aan de bodem vast zullen plakken. Vaak gaat het hier al mis, de neiging om het los te wrikken is lastig te weerstaan. Toch is het hier belangrijk om wat geduld te hebben.
Zodra er een korstje gevormd is komt het product los van de bodem en ligt het los in de pan. Ook hier komt de temperatuur weer terug, is de pan te heet dan zal het product verbranden voordat er een korstje gevormd is en aan de bodem vast blijven zitten.
 

Hoe gebruik ik mijn rvs koekenpan?

Begin met opwarmen op middelhoog vuur, of 3 standen onder het maximale vermogen bij inductie (gaat de plaat tot stand 9 dan is stand 6 meestal goed).
In het begin is het altijd even zoeken naar de juiste temperatuur, neem hiervoor de tijd, het is beter om iets langer voor te verwarmen dan om de pan terug te moeten koelen (zoals eerder vermeld, de warmte wordt opgeslagen in de pan).

De watertest is een goede manier om de juiste temperatuur te vinden. Zet de pan droog op, wacht een paar minuten en laat dan wat druppels water in de pan vallen. Dansen de druppels door de pan als parels? Dan heeft u de perfecte temperatuur te pakken. Sissen de druppels maar springen ze niet door de pan? Dan nog iets langer voorverwarmen.

Zodra de perfecte temperatuur bereikt is kan de olie of boter toegevoegd worden. Gebruik altijd een bakproduct dat stabiel blijft bij hoge temperaturen zoals boter, zonnebloemolie, arachideolie of een product dat speciaal bedoeld is voor bakken en braden (bijvoorbeeld vloeibare boter). Gebruik liever geen olijfolie, of andere koudgeperste oliën, deze verbranden snel en zijn niet geschikt voor bakken en braden.

Na het toevoegen van de olie of boter kan u meteen beginnen met bakken. Dep het product altijd even droog met keukenpapier, te natte ingrediënten halen de temperatuur omlaag en beïnvloeden zo het bakproces en resultaat.
Laat het vlees, de kipfilet, de omelet of pannenkoek rustig liggen totdat het vanzelf los komt, als de pan op de juiste temperatuur is dan gaat dit vanzelf zonder dit te hoeven forceren.
 

Hoe maak ik mijn rvs koekenpan schoon?

De makkelijkste manier om een rvs pan schoon te maken is om hem na gebruik meteen af te spoelen met warm water en een afwasborstel, alles wat aan kan zetten spoelt hierdoor meteen weg. Gebruik afwasmiddel wanneer nodig.
Wegzetten met een laagje heet water kan ook, ook dit zorgt ervoor dat achtergebleven resten niet aan de pan blijven plakken.

Is er toch iets verbrand of aangebakken wat er niet meteen uitgaat? Zet de pan een tijdje in de week met warm water, afwasmiddag of schoonmaakazijn.
Boenen mag, de pan kan hierdoor niet kapot gaan (rvs kan wel krassen, dit heeft geen invloed op de levensduur of het gebruik van een rvs koekenpan).
U krijgt de pan weer als nieuw met een rvs reiniger, dit is een licht schuurmiddel dat zorgt voor een perfect schone pan en glans.
Een rvs koekenpan kan in de vaatwasser, maar hij wordt er wel erg schraal van waardoor er steeds meer olie of boter nodig is om er goed in te bakken. Met de hand afwassen heeft de voorkeur.

Witte of doffe plekken in de pan na het reinigen? Sommige ingrediënten laten witte of doffe plekjes achter in de pan. Dit kan geen kwaad. Verwijderen gaat met schoonmaakazijn of een rvs reiniger.
 

Wat zijn de voordelen van een rvs koekenpan?

Een rvs koekenpan is geheel PFAS-vrij, ook zit er geen anti-aanbaklaag in die kapot kan gaan. Er kunnen tijdens het gebruik krassen in de pan komen, dit hoort bij het materiaal en heeft geen invloed op het gebruik of de levensduur van de pan. In tegenstelling tot een anti-aanbakpan is er eigenlijk nooit sprake van slijtage bij een rvs koekenpan. Een pan voor het leven dus! 

Naast de lange levensduur is het in een rvs pan veel beter mogelijk om iets krokant te bakken. Een pan met een anti-aanbaklaag houdt altijd wat van de warmte tegen waardoor een krokant korstje moeilijk te behalen is, bij een rvs pan wordt die warmte veel beter doorgegeven aan het product, met als resultaat knapperig vanbuiten, mals vanbinnen.