Gietijzer
Gietijzeren pannen zijn te gebruiken op alle warmtebronnen zoals gas, inductie, elektrisch, en in de oven. Gietijzer slaat de warmte op, dus als de pan heet is blijft hij ook lang heet. Het voordeel hiervan is dat gietijzer, zodra het op temperatuur is, weinig vermogen nodig heeft om op temperatuur te blijven.
Wat betekent dit in de praktijk?
Gietijzer heeft wat tijd nodig om op temperatuur te komen en zijn warmte te verdelen. Zet de pan dus altijd laag en leeg op. Hoe beter de pan voorverwarmd wordt hoe beter de warmte wordt verdeeld. Hiermee voorkomt u dat het middelste gedeelte van de pan al heel heet is terwijl de wanden nog koud zijn. Zodra de pan op temperatuur is kunt u beginnen met bakken of braden, op dit moment voegt u de olie of boter toe en voert u de temperatuur wat op (als dit nodig is). Als u na het aanbraden wil gaan sudderen dan gaat u terug naar de laagste stand (op inductie) of zet de vlam helemaal laag. De warmte blijft in de pan omdat het gietijzer de warmte opslaat, de gietijzeren deksel (bij braadpannen) zorgt ervoor dat er geen vocht verloren gaat.
Hoe onderhoud ik mijn gietijzeren pan?
Tegenwoordig zijn gietijzeren pannen eigenlijk altijd afgewerkt met een (grond) emaillelaag. Het grote voordeel hiervan is dat het gietijzer vrij weinig onderhoud nodig heeft, u hoeft de pan bijvoorbeeld niet in te branden of ingevet te houden. Ook zal een geëmailleerde gietijzeren pan niet gaan roesten.
De gietijzeren pannen van Staub zijn afgewerkt met grond-emaille en zijn zwart van binnen. Het voelt iets ruwer aan, maar hoe vaker de pan gebruikt wordt hoe gladder hij wordt (er vormt een soort natuurlijke anti-aanbaklaag). Een pan afgewerkt met grond-emaille mag u gerust afwassen met een sopje en afwasborstel, of als het nodig is met een schuurspons (zoals de groen-gele).
Sommige merken zoals Le Creuset hebben een afwerking van glas- emaille. Deze pannen zijn vaak wit of beige van binnen. Er is over de grond-emaille een glaslaagje aangebracht. Omdat de pannen licht van kleur zijn kunt u makkelijk zien of de pan goed schoon is, ook hier mag u een afwasmiddel, een afwasborstel of een schuurspons gebruiken.
Het is wel het beste om gietijzeren pannen met de hand af te wassen, vaatwasmiddel zorgt ervoor dat de pan extreem ontvet wordt en daardoor snellen aanzet.
Bij geëmaillerde gietijzeren pannen is de bovenrand altijd wat ruwer, dit is omdat de bovenrand niet geëmaillerd is. Omdat gietijzer en emaille in een ander tempo uitzetten zorgt dit ongeëmailleerde gedeelte ervoor dat de emaille niet barst zodra de pan verhit wordt. Er kan wat roestvorming op deze rand ontstaan, dat kan geen kwaad. U kunt dit voorkomen door de bovenrand wat in te vetten.
Zorg ervoor dat u uw gietijzeren pan niet laat schrikken. Is de pan erg heet zet hem niet onder de koude kraan, is de pan koud zet hem niet meteen op een hele hoge vlam of hoge stand. Door extreme temperatuurverschillen kan het emaille of zelfs de hele pan barsten.
Wat kan ik in mijn gietijzeren pan klaarmaken?
Gietijzer is extreem veelzijdig! Veel mensen gebruiken een gietijzeren pan voor suddervlees, maar eigenlijk is hij geschikt voor veel meer. Ook soepen, sauzen, éénpansgerechten, en risotto kunnen perfect klaargemaakt worden in een gietijzeren pan. In een gietijzeren koekenpan kunt u perfect een biefstuk bakken, maar ook bijvoorbeeld aardappels, pannenkoeken of een omelet.
Wat betekent dit in de praktijk?
Gietijzer heeft wat tijd nodig om op temperatuur te komen en zijn warmte te verdelen. Zet de pan dus altijd laag en leeg op. Hoe beter de pan voorverwarmd wordt hoe beter de warmte wordt verdeeld. Hiermee voorkomt u dat het middelste gedeelte van de pan al heel heet is terwijl de wanden nog koud zijn. Zodra de pan op temperatuur is kunt u beginnen met bakken of braden, op dit moment voegt u de olie of boter toe en voert u de temperatuur wat op (als dit nodig is). Als u na het aanbraden wil gaan sudderen dan gaat u terug naar de laagste stand (op inductie) of zet de vlam helemaal laag. De warmte blijft in de pan omdat het gietijzer de warmte opslaat, de gietijzeren deksel (bij braadpannen) zorgt ervoor dat er geen vocht verloren gaat.
Hoe onderhoud ik mijn gietijzeren pan?
Tegenwoordig zijn gietijzeren pannen eigenlijk altijd afgewerkt met een (grond) emaillelaag. Het grote voordeel hiervan is dat het gietijzer vrij weinig onderhoud nodig heeft, u hoeft de pan bijvoorbeeld niet in te branden of ingevet te houden. Ook zal een geëmailleerde gietijzeren pan niet gaan roesten.
De gietijzeren pannen van Staub zijn afgewerkt met grond-emaille en zijn zwart van binnen. Het voelt iets ruwer aan, maar hoe vaker de pan gebruikt wordt hoe gladder hij wordt (er vormt een soort natuurlijke anti-aanbaklaag). Een pan afgewerkt met grond-emaille mag u gerust afwassen met een sopje en afwasborstel, of als het nodig is met een schuurspons (zoals de groen-gele).
Sommige merken zoals Le Creuset hebben een afwerking van glas- emaille. Deze pannen zijn vaak wit of beige van binnen. Er is over de grond-emaille een glaslaagje aangebracht. Omdat de pannen licht van kleur zijn kunt u makkelijk zien of de pan goed schoon is, ook hier mag u een afwasmiddel, een afwasborstel of een schuurspons gebruiken.
Het is wel het beste om gietijzeren pannen met de hand af te wassen, vaatwasmiddel zorgt ervoor dat de pan extreem ontvet wordt en daardoor snellen aanzet.
Bij geëmaillerde gietijzeren pannen is de bovenrand altijd wat ruwer, dit is omdat de bovenrand niet geëmaillerd is. Omdat gietijzer en emaille in een ander tempo uitzetten zorgt dit ongeëmailleerde gedeelte ervoor dat de emaille niet barst zodra de pan verhit wordt. Er kan wat roestvorming op deze rand ontstaan, dat kan geen kwaad. U kunt dit voorkomen door de bovenrand wat in te vetten.
Zorg ervoor dat u uw gietijzeren pan niet laat schrikken. Is de pan erg heet zet hem niet onder de koude kraan, is de pan koud zet hem niet meteen op een hele hoge vlam of hoge stand. Door extreme temperatuurverschillen kan het emaille of zelfs de hele pan barsten.
Wat kan ik in mijn gietijzeren pan klaarmaken?
Gietijzer is extreem veelzijdig! Veel mensen gebruiken een gietijzeren pan voor suddervlees, maar eigenlijk is hij geschikt voor veel meer. Ook soepen, sauzen, éénpansgerechten, en risotto kunnen perfect klaargemaakt worden in een gietijzeren pan. In een gietijzeren koekenpan kunt u perfect een biefstuk bakken, maar ook bijvoorbeeld aardappels, pannenkoeken of een omelet.
