Koekenpannen van plaatstaal hebben als eigenschap hoge temperaturen aan te kunnen en vast te houden.Zeker voor het bakken van vlees zijn deze pannen zeer goed geschikt.Zowel de plaatstalen koekenpannen van Spring als Debuyer kunnen gebruikt worden op alle warmtebronnen inclusief inductie. Wel is het belangrijk de bijgeleverde gebruiksaanwijzing goed op te volgen. Voor beide merken geldt namelijk dat de pan ingebrand moet worden voor gebruik.


De de Buyer Mineral B Element koekenpannen zijn afgewerkt met een coating van biologische bijenwas. Voor het eerste gebruik moet u de waslaag verwijderen, dit doet u door de pan in heet water te dompelen en goed af te borstelen. Bij de pannen van Spring is geen waslaag aangebracht, wel moet u de pan eerst langzaam verwarmen (zonder olie) voordat hij klaar is om ingebrand te worden. Er kan hierbij rook ontstaan, dit is normaal. Zodra er geen rook meer vrijkomt is de pan klaar voor de volgende stap, het inbranden. Dit doet u  door de pan op de warmtebron te zetten met een dikke laag olie en dit aan de kook te brengen. De pan zal hierdoor verkleuren, maar dat is de bedoeling. Hoe vaker de pan gebruikt wordt hoe donkerder hij wordt (uiteindelijk vormt zich in de pan een natuurlijke anti-aanbaklaag). Hierna neemt u de pan af met wat keukenpapier en is hij gebruiksklaar. Belangrijk is dat u de pan nooit in de vaatwasmachine zet of met sop afwast. Afspoelen met heet water en een borstel is voldoende. Zorg ervoor dat u de pan ingevet (en eventueel in krantenpapier) wegzet, dit voorkomt dat de pan gaat roesten.